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男童因吃了隔夜的炸雞薯全身皮膚呈烏紫色經檢查是亞硝酸鹽中毒

2020-06-08 17:16:04來源：科普中國

炸雞薯條，可以說深受很多人，尤其是小朋友的喜愛。但最近一則關于男童中毒變“紫人”的消息，引起眾多人的關注。

報道內容顯示，江蘇2歲男童因吃了隔夜的炸雞薯條，突然腹痛、嘔吐、全身皮膚呈烏紫色。經檢查是亞硝酸鹽中毒。

那么，為什么會出現中毒的情況?平常又該如何預防呢?一起來看。

什么是亞硝酸鹽?

亞硝酸鹽，是生活中一類常見的物質，也是自然界中比較普通的含氮化合物。

食品領域說起亞硝酸鹽，主要是指“亞硝酸鈉”，它是一種呈白色、淡黃色的粉末或者顆粒狀固體，外觀和味道與食鹽相似，易溶于水;亞硝酸鹽多用于工業、建筑業，也常作為食品添加劑使用于肉類制品中。

其實，亞硝酸鹽在少量存在的情況下并不可怕，自然界中的植物中都存在一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這個含量會隨著蔬菜種類、蔬菜種植方式以及收割之后的儲存方式的不同而發生改變。

亞硝酸鹽也是一種常見的食品添加劑，多使用在肉制品加工中，例如肉類罐頭、腌制香腸等肉制品。限量添加亞硝酸鹽，既可以提高肉類的風味、美化肉食的顏色，還能抑制肉制品中微生物的增殖(對于肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊的防御作用)。

為什么亞硝酸鹽會引起中毒?

亞硝酸鹽發生的中毒事件，大多是這幾種情況引起的：

1、誤把亞硝酸鹽(工業鹽)當成食鹽食用。

2、作為食品添加劑使用的過程中，出現過量添加的情況。

3、亞硝酸鹽的范圍使用問題。

4、飲用含有較多硝酸鹽(亞硝酸鹽)的蒸鍋水、苦井水。

5、由于個人的飲食習慣，大量食用腌制肉類食品、腌制蔬菜以及變質蔬菜所造成的亞硝酸鹽(硝酸鹽)大量積累問題。

由于亞硝酸鹽引起的食物中毒風險較高，一般攝入0.3g—0.5g亞硝酸鹽就可能引起中毒，甚至死亡;所以應該引起我們的重視，不該吃(碰)的東西堅決遠離。

當然，處于正常生活的我們并不需要恐慌，只要生活中不貪圖小便宜、理性選擇食品、安全進餐、合理烹調、正確儲存，所發生的中毒幾率非常小。

攝入大量亞硝酸鹽，對身體有何危害?

亞硝酸鹽是一種強氧化劑，人體攝入亞硝酸鹽后，它會和血液當中的血紅蛋白結合，從而將氧合血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導致其失去固有的攜氧能力，身體各組織接下來就會出現缺氧問題，比如身體會由于缺氧出現青紫狀況類的中毒反應。

如果單次大量攝入亞硝酸鹽，還容易出現各種急性中毒反應，例如腹瀉、惡心、頭暈、全身無力、血壓下降、呼吸困難、昏迷甚至死亡等情況，潛伏期一般為1—3個小時。

平常應該如何預防?

1、嚴格控制加工肉食品的攝入量

加工肉食品中含有不少的亞硝酸鹽類物質(主要是亞硝酸鈉)，食品中添加亞硝酸鹽能夠起到提味、護色以及防腐的作用。

為了健康，應嚴格控制“加工紅肉”的攝入量，包括香腸、臘肉、火腿等食品。

2、少吃生的涼拌菜

新鮮食物多樣攝入，可降低某種食物的攝入量，以此來規避相關食品安全問題。生蔬菜在加工過程中沒有經過加熱殺菌，其中所含的亞硝酸鹽有可能偏高，不推薦經常攝入。

3、嚴格對待剩飯菜

如果剩飯最好要做到剩肉不剩菜;

對于剩下的食物，一定要做好密封(材質安全的餐盒)且及時冷藏保存，降低有害物質的滋生，在下次食用之前務必要熱透，降低安全風險。

4、腌菜要達到20天

1、一定要少吃咸菜和酸菜，降低食鹽和亞硝酸的攝入量;2、要“腌透”，沒有腌透的菜中亞硝酸鹽含量較高，腌菜最少要達到20天;3、吃腌菜之前要用水全面清洗，亞硝酸鹽本溶于水，此操作可以去除一部分亞硝酸鹽。

5、買食鹽要到正規的售賣場所

選購食鹽，請到正規大型超市或者有資質的農貿市場，拒絕貪圖小便宜，避免買到工業鹽。

6、喝安全的水、燒開的水

飲水安全值得注意，平常要喝安全、衛生、經過煮沸燒開的水;拒絕不明來源的水，例如苦井水、蒸鍋水等存在問題的水。

綜上所述，亞硝酸鹽既是生活中，不可缺少的食品添加劑，也是一種容易致毒的危險物質。但大家不要過于恐慌，只要平常做到，科學看待，安全使用，就不會對生活造成困擾。

男童因吃了隔夜的炸雞薯全身皮膚呈烏紫色 經檢查是亞硝酸鹽中毒