從“關門歇業”到“網上直播” 餐飲業開始自救
近日，西貝莜面村五星大廚王若飛戴上口罩走進直播間，向網友直播一款人氣招牌菜牛大骨的烹飪過程，吸引了5萬多名愛美食的網友觀看，并帶動牛大骨等的半成品食材銷售1217件。這是餐飲企業為抵御疫情影響試水互聯網的一次創新實踐。
受疫情影響，人們外食消費需求大幅降低，餐飲行業受到較大影響，多數餐飲企業選擇關閉門店降低成本。盡管如此，不少餐飲企業仍面臨經營慘淡、人員閑置、資金壓力大等問題。如何緩解由于到店客流量減少而帶來的經營壓力，成為餐飲企業面臨的現實難題。
從“關門歇業”到“網上直播”，餐飲業開始了一場自救，依靠線上渠道來拓展業務，運用當下流行的直播方式尋求增量，以彌補線下的損失。對于餐飲企業來說，變身“直播達人”力挽客源，雖然在一定程度上是無奈之舉，但未必不是新的商機。
當下，直播成為全新的帶貨方式和流量入口，也是實體店互聯網化的一種路徑。借助互聯網平臺，除了拓展外賣服務，一些餐飲企業已經成功開發半成品食材、速食產品、調味品等產品的銷售，突破在場消費的局限，增強企業與消費者之間的互動和信任，將業務拓展到更廣泛的消費場景中，同時保障消費者生活需求，以此實現多方共贏。
更重要的是，此次突發疫情也倒逼餐飲企業深入思考：除了傳統業務之外，餐飲企業應如何更好地借力互聯網拓寬服務半徑、拓展經營模式，以謀求轉型和創新發展，增強未來應對風險的能力?化被動求變為主動布局，相信未來餐飲企業定會走得更穩、更遠。
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